Albóndigas (croquetas) de bacalao caseras

albóndigas  de bacalao caseras

albóndigas de bacalao caseras

INGREDIENTES:

  • 1/4 kg de bacalao seco, limpio de piel y espinas
  • 1 kg. de patata
  • 20 gramos de piñones
  • Perejil picado
  • 1 huevo
  • Aceite oliva virgen extra para freir

PREPARACIÓN:

  1. Ponemos a remojo durante unas 3 horas el bacalao para desalarlo.
  2. Pasado ese tiempo, lo desmenuzamos y lo ponemos a cocer en una olla con agua y la patata previamente pelada.
  3. Cuando veamos que la patata ya está blanda, será después de unos 20-25 minutos; escurrimos todo y machacamos con ayuda de un tenedor la patata y el bacalao cocido.
  4. Una vez hecho fino, añadimos a la mezcla los piñones y el perejil picado. Mezclamos todo bien, y probamos de sal por si hay que rectificar (normalmente no hace falta).
  5. Cuando ya está la masa muy bien mezclada, vamos haciendo con la mano la forma de las albóndigas (croquetas).
  6. Por otra parte, batimos un huevo y ponemos a calentar la sartén con aceite de oliva para freír.
  7. Pasamos cada albóndiga de bacalao por el huevo y la freímos con el aceite bien caliente.
  8. Al sacarlas, las dejaremos escurrir muy bien, poniendo papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite.
  9. Para que esté de rechupete, las podemos servir junto con salsa mahonesa, allioli, con ensalada, con tomate natural  y ajo, con pimiento rojo asado…

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