Albóndigas (croquetas) de bacalao caseras

albóndigas  de bacalao caseras

albóndigas de bacalao caseras

INGREDIENTES:

  • 1/4 kg de bacalao seco, limpio de piel y espinas
  • 1 kg. de patata
  • 20 gramos de piñones
  • Perejil picado
  • 1 huevo
  • Aceite oliva virgen extra para freir

PREPARACIÓN:

  1. Ponemos a remojo durante unas 3 horas el bacalao para desalarlo.
  2. Pasado ese tiempo, lo desmenuzamos y lo ponemos a cocer en una olla con agua y la patata previamente pelada.
  3. Cuando veamos que la patata ya está blanda, será después de unos 20-25 minutos; escurrimos todo y machacamos con ayuda de un tenedor la patata y el bacalao cocido.
  4. Una vez hecho fino, añadimos a la mezcla los piñones y el perejil picado. Mezclamos todo bien, y probamos de sal por si hay que rectificar (normalmente no hace falta).
  5. Cuando ya está la masa muy bien mezclada, vamos haciendo con la mano la forma de las albóndigas (croquetas).
  6. Por otra parte, batimos un huevo y ponemos a calentar la sartén con aceite de oliva para freír.
  7. Pasamos cada albóndiga de bacalao por el huevo y la freímos con el aceite bien caliente.
  8. Al sacarlas, las dejaremos escurrir muy bien, poniendo papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite.
  9. Para que esté de rechupete, las podemos servir junto con salsa mahonesa, allioli, con ensalada, con tomate natural  y ajo, con pimiento rojo asado…

Tortilla de patata (Tortilla española)

Tortilla de patata (tortilla española)

Tortilla de patata (tortilla española)

Esta receta se puede decir que es una seña de identidad de nuestra cocina en el extranjero, pues es tan popular como sabrosa. Hoy la publico, bajo petición de muchos de nuestros seguidores, espero que os guste. Por cierto, cabe apuntar que es fácil de preparar, pero para que esté de rechupete y salga perfecta, hay que tener paciencia con la cocción de las patatas.

INGREDIENTES:

  • 4 patatas grandes
  • 6 huevos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 1/2 cebolla pequeña (opcional, para quién la hace de patata y cebolla)

PREPARACIÓN:

  1. Lavamos, pelamos y cortamos en cuadritos no muy gordos las cuatro patatas.
  2. Después, las ponemos a freír en una sartén apropiada, con aceite de oliva virgen extra y les añadiremos la sal a nuestro gusto. El fuego deberá estar a media/baja potencia, y la sartén tapada.
  3. Cuando las patatas ya estén blanditas y doradas, es el momento de añadir la cebolla picada en trozos pequeños, si lo queremos hacer; y darle un par de minutos (a mí particularmente, me gusta la tortilla española solamente de patata, pero sobre gustos…).
  4. Sacamos las patatas bien escurridas de aceite, y las vertemos a un bol grande.
  5. Por otra parte, batimos los 6 huevos con una pizca de sal a nuestro gusto, y los vertemos al bol junto con las patatas para mezclarlo todo bien y conseguir que todo esté más jugoso.
  6. En una sartén, anti-adherente a ser posible, añadimos un par de cucharaditas de aceite de oliva y la ponemos a calentar a fuego medio. Cuando esté caliente, vertemos la mezcla de los huevos y las patatas.
  7. Iremos separando de la pared  los bordes de la tortilla, con ayuda de una paleta plana de madera, para conseguir que se quede redondita y más vistosa.
  8. Cuando cuaje por una parte, le daremos la vuelta con ayuda de un plato grande, para que cuaje por la otra cara.
  9. Una vez cuajada por ambas caras, y doradita, ya está lista para comer.

Fideuà

Fideuà

Fideuà

Este plato valenciano tan rico y popular, nació del ingenio de unos pescadores de Gandia cuando en alta mar se quedaron sin arroz para la paella, y en su lugar le pusieron fideos. Un experimento que terminó con un final de rechupete…

INGREDIENTES:

  • 8 gambones grandes
  • 1 sepia
  • 1/4 kg de tacos de emperador
  • 1/4 de clòtxines
  • 500 gramos (1 paquete) de fideos del nº2
  • Ajo y perejil
  • Sal al gusto
  • 1 cucharada de tomate triturado
  • 1 pizca de pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen extra

Para el caldo:

  • 1 cabeza de ajos
  • 2 hojitas de laurel
  • 2 zanahorias
  • 1/4 de morralla
  • Agua

PREPARACIÓN:

  1. Cocemos en la cazuela, las zanahorias, los ajos, el laurel, la morralla y las clótxinas, junto con el agua, durante unos 20-25 minutos.
  2. Pasado este tiempo, apartamos de la cazuela las clótxinas , y colamos el caldo con un colador grande, a la vez que aplastamos bien todos los ingredientes en el colador, para asegurarnos que el caldo sale con la sustancia idónea.
  3. Aparte, en una paella plana y grande (las de hacer paella valenciana), freímos los gambones con un poco de aceite de oliva virgen extra y los reservamos.
  4. A continuación, sofreímos en el mismo aceite, la sepia previamente troceada y limpia, y los tacos de emperador. Se añade también una pizca de pimentón dulce en polvo y una cucharada de tomate triturado natural. Se les da unas vueltas.
  5. Seguidamente, añadimos los fideos, les damos también unas vueltas en la paella, y añadimos el caldo hasta que se cubra todo. En este momento lo probaremos de sal, y rectificaremos al gusto.
  6. Ponemos los gambones y las clótxinas que teníamos reservadas por encima. A las clótxinas le quitaremos antes una de las dos cáscaras.
  7. Dejaremos que cueza unos 10 minutos a fuego medio-alto, o hasta que veamos que se ha absorbido todo el caldo.
  8. Para finalizar, espolvoreamos de ajo y perejil por encima.

Guiso de rabo de toro

Rabo de Toro guisado

Rabo de Toro guisado

 

En esta ocasión, os muestro una receta muy típica española. Bien cierto es que en los tiempos que corren, no se puede elaborar habitualmente sin que afecte a nuestra economía, pero no por ello debemos renunciar a degustarla de vez en cuando, aprovechando cuando esté de oferta en las carnicerías que frecuentamos habitualmente. Espero que os guste, y os chupéis los dedos!!

INGREDIENTES (6 personas aprox.):

  • 1’5 kg de rabo de toro
  • 1 cebolla grande
  • 4 zanahorias
  • 1 pimiento
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 litro de agua
  • 1/2 litro de vino tinto de buena calidad
  • 2 hojitas de laurel
  • Tomillo
  • Romero
  • Pimienta y Sal
  • Aceite de Oliva virgen extra
  • Harina

PREPARACIÓN:

  1. Salpimentamos y enharinamos la carne, para dorarla con un poco de aceite de oliva.
  2. Reservamos la carne una vez dorada, y en la misma sartén sofreímos la cebolla, el pimiento y los ajos.
  3. Añadimos ahora las zanahorias troceadas en trozos no muy pequeños.
  4. Posteriormente, ponemos las verduras y la carne en la olla, y lo cubrimos con el agua y el vino. Ahora le añadiremos la sal al gusto, el tomillo, el laurel  y el romero.
  5. Si utilizamos olla rápida, el tiempo de cocción será de unos 40 minutos; si por el contrario, utilizamos una olla tradicional, el guiso tardará unas 2’5 horas a fuego lento y estando pendiente de que no reduzca demasiado el caldo.
  6. La carne debe quedar tiernísima y de rechupete.

Cestitas de tomate rellenas

Cestitas de tomate rellenas

Cestitas de tomate rellenas

Estas cestitas de tomate, se pueden utilizar como guarnición, poniendo una a cada comensal, o como plato único en el caso de que cada persona coma dos o tres. Es una receta muy versátil puesto, que se puede rellenar de lo que os apetezca, por ejemplo de ensaladilla rusa, ensalada de gambas…etc. En este caso os propongo un relleno que está de rechupete, ligero, fácil y que es para comérselo templado. Espero que os guste.

INGREDIENTES:

  • 8 Tomates medianos
  • 2 latas de atún
  • 2 huevos
  • Sal
  • Aceite
  • Orégano
  • Canónigos de guarnición

PREPARACIÓN:

  1. Se vacían los tomates, dejándoles la forma de cestita. Con paciencia y cuidado lo conseguiréis enseguida.
  2. Sofreímos con una sartén, el relleno que hemos sacado de los tomates, junto con la sal, el aceite y el orégano, al gusto. Seguidamente le añadimos el atún.
  3. A continuación, cuando veamos que ya está sofrito, le agregamos los huevos batidos y preparamos una especie de revuelto.
  4. Cuando el revuelto esté templado, rellenamos con él las cestitas.
  5. Para emplatarlo, podemos utilizar una cama de canónigos, como en el caso de la foto.

Costillas con miel y canela

Costillas con miel y canela

Costillas con miel y canela

INGREDIENTES:

  • 1 Costillar de cerdo
  • 2 manzanas
  • 4 cucharadas de miel
  • 4 cucharadas de vinagre balsámico
  • 2 ramas de canela
  • 2 dientes de ajo
  • Sal
  • Pimienta

PREPARACIÓN:

  1. Pelamos los dientes de ajo y los restregamos por el costillas para darle el aroma y sabor.
  2. A continuación, salpimentamos el costillar al gusto, y lo introducimos en el horno, precalentado a 220º, arriba y abajo.
  3. Pasados unos 20 minutos, añadimos al costillar que está en el horno, las ramas de canela partidas en trozos grandes, para evitar que se deshagan.
  4. Dejamos que se hornee unos 15 minutos más, y pasado este tiempo, cuando la costilla ya esté casi en su punto, le añadiremos las manzanas, previamente descorazonadas y cortadas en rodajas.
  5. Lo dejamos en horno, y mientras preparamos la salsa. Para ello, en un cuenco añadimos la miel y el vinagre balsámico y con ayuda de una varilla pequeña lo mezclamos todo muy bien hasta que nos quede una crema homogénea.
  6. Apagamos ahora el horno, y sacamos el costillar.
  7. Seguidamente vertemos el jugo que ha soltado la carne en la crema de miel y vinagre que tenemos preparada. Lo mezclamos e integramos todo bien.
  8. Por último emplatamos, poniendo un par de tiras de costillas para cada comensal, con manzana asada de guarnición, y añadimos la salsa por encima. Toda una delicia que está de rechupete.

Mix de carne con verduras

Mix de carne con verduras

Mix de carne con verduras

Esta receta, fácil, nutritiva y ligera, permite múltiples combinaciones, pues podemos utilizarla como plato principal espolvoreada de queso rallado y  acompañada por ejemplo de una ensalada de lechuga y tomate ; como aperitivo servida en una pequeña tosta; como guarnición por ejemplo de un arroz blanco o al curry; también podemos servirla en bocata para los más pequeños de la casa, y para que les resulte un poco más jugosa podemos aderezarla con un poco de salsa de tomate…como veis es muy versátil y lo mejor de todo es que no conlleva gran aporte calórico dado que todo va en crudo y al horno. Os animo a que la probéis…

INGREDIENTES (4 personas aprox)

  • 500 gramos, o una bandeja, de carne picada (puede ser de pavo, de cerdo, mixta, de ternera….a vuestro gusto).
  • 4 pimientos italianos
  • 2 cebollas pequeñas
  • Orégano
  • Sal
  • Pimienta
  • Pimentón dulce en polvo

PREPARACIÓN:

  1. Pelamos, limpiamos y troceamos los pimientos y las cebollas. Lo reservamos.
  2. En una fuente o bandeja apta para horno, vamos poniendo la carne picada desmenuzada, para evitar que quede como un bloque.
  3. Cuando tenemos puesta más o menos la mitad de la carne picada, vertemos sobre ella la mitad de las verduras troceadas que tenemos reservadas.
  4. Añadimos la sal, el orégano, el pimentón dulce y la pimienta, a nuestro gusto.
  5. Seguimos añadiendo por encima la carne picada que nos queda, del mismo modo que lo hemos hecho previamente.
  6. Igualmente, le añadimos las verduras troceadas que restan, y aliñamos con las especias a nuestro gusto.
  7. Introducimos la fuente en el horno precalentado a 190º, arriba y abajo, y lo hornearemos durante una media hora o hasta que veamos que está dorado por encima.
  8. Pasado ese tiempo, lo sacaremos y ya está listo para servir. También podemos acompañarlo con un par de rosquilletes (ver receta), o servirlo templado o frío. Toda una delicia que  está de rechupete.

Salsa cesar casera

Salsa cesar

Salsa cesar

Esta famosa salsa es muy fácil de preparar, la única dificultad es que nos quede bien ligada, lo cual conseguiremos más rápidamente y de forma más cómoda si nos ayudamos de un mortero. Muchos le suelen añadir a la receta yogur griego o mayonesa para que ligue antes y tener la salsa mucho más consistente en poco tiempo, pero eso ya va en función de los gustos de cada uno. Esta salsa va muy ligada a la ensalada que lleva el mismo nombre y que se sirve junto con trocitos de pechuga de pollo y picatostes…de rechupete!

INGREDIENTES:

  • 2 dientes de ajo
  • 4 filetes de anchoa
  • 1 huevo cocido
  • Zumo de medio limón
  • 75 ml de aceite oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre
  • Orégano

PREPARACIÓN:

  1. Pelamos los dos dientes de ajo, y los troceamos
  2. Troceamos también los filetes de anchoas y los ponemos dentro del mortero junto con los ajos.
  3. Picamos para conseguir una pasta bien ligada.
  4. Añadimos a la pasta el huevo duro troceado y seguimos ligando, para añadir a continuación el zumo de limón junto con el orégano al gusto.
  5. Vertemos sin parar de ligar, el aceite y el vinagre y no pararemos hasta que veamos que hemos obtenido nuestra salsa con la consistencia deseada.

 

Pastel de pescado

 

Pastel de pescado

Pastel de pescado

INGREDIENTES:

  • 1 lata de atún
  • 2 rodajas de merluza cocinadas y desmenuzadas (sin espinas)
  • 4 huevos
  • 1 taza grande de leche
  • 6 rebanadas de pan de molde
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Una pizca de nuez moscada
  • 1/2 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

  1. Desmenuzamos bien el atún y la merluza, y lo reservamos.
  2. Remojamos el pan de molde en la leche, hasta que quede como una pasta.
  3. A continuación, batimos bien los huevos, y les agregamos el atún y merluza, y la pasta del pan de molde.
  4. Mezclamos bien, y añadimos, la sal, el aceite y la nuez moscada.
  5. De nuevo, mezclamos todo bien, hasta conseguir una mezcla uniforme, que colocaremos en un recipiente de cristal engrasado apto para horno, o en un molde de silicona.
  6. Introduciremos el recipiente en el horno, precalentado a 175º, arriba y abajo, durante 30-35 minutos.

Ahora solamente queda disfrutar del paladar, ya veréis como está de RECHUPETE!!.

Paté con garbanzos y alcaparras

Paté con garbanzos y alcaparras

Paté con garbanzos y alcaparras

INGREDIENTES (para 4 personas):

  • Garbanzos (1 bote grande de precocidos, o 1/4 de los normales)
  • 200 gramos de paté (al gusto)
  • Alcaparras

ELABORACIÓN:

  1. Preparamos el puré de garbanzos. Si utilizamos los garbanzos precocidos de bote, los escurriremos bien y trituraremos. Si son los garbanzos normales, los coceremos y los trituraremos a continuación.
  2. Listo ya el puré, lo servimos en el fondo de cada plato.
  3. Ahora, cortamos el paté por raciones, y lo ponemos encima del puré en cada plato.
  4. Por último, adornaremos con alcaparras en vinagre. Lo podemos servir acompañado de tostas, toda una delicia que está de rechupete.