Puré de zanahoria

Puré de zanahoria

Puré de zanahoria

INGREDIENTES:

  • 5 Zanahorias
  • 1 cebolla mediana
  • 1 patata mediana
  • Agua
  • sal y aceite de oliva al gusto
  • Queso rallado
  • Orégano

ELABORACIÓN:

  1. Ponemos a hervir las zanahorias, la patata y la cebolla, todo lavado y pelado previamente, en una cazuela o en la olla exprés. Para ello, lo cubriremos de agua y lo pondremos a fuego medio-alto durante unos 10 minutos en la olla exprés, o durante unos 20-25 min en la olla convencional. Añadiremos un poco de sal al gusto.
  2. Cuando las verduras estén cocidas y blanditas, las trituraremos con ayuda de la varilla junto con el caldo resultante de haberlas hervido. Lo podemos hacer en la misma cazuela.
  3. Añadiremos un poco de orégano y aceite de oliva virgen extra, trituramos de nuevo, y está listo para servir en cada uno de los platos.
  4. A la hora de presentar el plato, espolvorearemos un poco de queso rallado por encima.

Pollo con verduras al curry

Pollo con verduras al curry

Pollo con verduras al curry

Con la proximidad del buen tiempo, os traigo hoy una receta especial para cuidar nuestra línea, rica en proteínas y vitaminas, gracias a la pechuga de pollo y todas las verduras que contiene. Veréis como es una auténtica delicia, y que a todos en la casa les va a encantar, tanto si quieren cuidar su línea, como si no les importa tanto este aspecto. Además, lo mejor de todo, es que no es nada engorroso prepararla, dado que es muy sencilla y que no nos llevará mucho tiempo. Espero que lo disfrutéis, pues ya veréis como está de rechupete.

INGREDIENTES (para 4 personas aprox.):

  • 2 pechugas de pollo troceadas en tacos pequeños
  • 2 pimientos verdes cortados a trozos pequeños
  • 250 gr. de champiñones frescos limpios y fileteados
  • 1 calabacín cortado a rodajas
  • 4 ramas de apio cortadas a dados
  • Curry (2 cucharaditas)
  • Ajo en polvo o picado
  • Sal, y aceite de oliva (2 cucharadas)

ELABORACIÓN:

  1. En un wok o sartén honda, añadimos el aceite de oliva, y cuando esté caliente, vertemos los tacos de pechuga hasta que se doren.
  2. Añadimos ahora todas las verduras, se le añade la sal al gusto, (recordad que no es bueno abusar de ella), y se remueve para que coja todo temperatura.
  3. Vertemos el curry, y lo volvemos a remover todo para que adquiera el color.
  4. Tapamos la sartén durante unos 10 minutos, y con fuego medio-alto. Con ello conseguiremos que las verduras estén al punto, sin estar blandas.
  5. Pasado este tiempo, ya esta listo para servir y deleitarse con su sabor.

Pierna de cordero a la cazuela

pierna de cordero a la cazuela

pierna de cordero a la cazuela

Os dejo hoy una receta para que os animéis a elaborarla en estas fiestas navideñas. Os recomiendo que la elaboréis con antelación (incluso el día anterior), para que coja sabores y aromas más intensos y a la hora de servirlo precalentéis el horno unos 5 minutos y listo.

INGREDIENTES:

  • 1 Pierna de cordero
  • 1 copa de coñac
  • 1/4 litro de agua
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento morrón
  • 1/2 kg de patatas (pequeñas o cortadas a gajos)
  • 50 gramos de piñones
  • 4 huevos duros
  • 100 gramos de tocino veteado
  • Romero
  • Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

  1. En una cazuela grande de barro ponemos aceite, simplemente para engrasar un poco la cazuela.
  2. Por otra parte, pelamos las patatas y las cortamos a gajos si es el caso.
  3. Al tomate y a la cebolla enteros, se les hace un corte en cruz en el centro.
  4. Ponemos en el centro de la cazuela la pierna, previamente sazonada con sal a nuestro gusto, y a su alrededor colocaremos las patatas, eltomate, la cebolla, el pimiento, los ajos, y la ramita de romero.
  5. Ahora añadimos la copita de coñac, junto con el agua, para seguidamente poner los trocitos de tocino.
  6. Introducimos la cazuela en el horno a unos 180º (arriba y abajo), durante una hora aproximadamente, y teniendo en cuenta que habrá que ir girándola o volteándola de vez en cuando para que se dore uniformemente.
  7. En los últimos 5 minutos de cocción añadiremos por encima los piñones.
  8. Serviremos la pierna de cordero con los huevos duros rallados por encima y con la ramita de romero, aunque si lo preferís se puede sacar la misma cazuela a la mesa. También, a modo de presentación alternativa, es hacer una salsa para acompañar a la pierna de cordero, triturando y pasando por el chino la cebolla, el pimiento, el tomate y los ajos junto con el jugo de la carne.

FELICES FIESTAS!!!

Huevos cubiertos

huevos cubiertos

huevos cubiertos

INGREDIENTES (para 6 personas aprox.):

  • 6 huevos
  • 250 gramos de jamón serrano
  • 6 patatas medianas
  • Orégano
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

ELABORACIÓN

  1. Separamos las yemas y las claras de los huevos. Reservamos las yemas y montamos las claras a punto de nieve.
  2. Lavamos y pelamos las patatas, para ponerlas a cocer hasta que estén blanditas y listas para hacer puré.
  3. Las trituramos con la batidora y preparamos el puré añadiendo a la patata un poco de sal, aceite de oliva, orégano y pimienta al gusto.
  4.  Hacemos seis montoncitos con el puré de patata, depositándolos encima de la bandeja del horno; y les hacemos un hueco en el centro, para poner dentro cada una de las yemas que habíamos reservado previamente.
  5. Por otra parte, cortamos a tiras el jamón serrano y lo repartimos encima de cada una de las yemas.
  6. Con ayuda de una espátula de silicona  o similar, depositaremos y repartiremos encima de cada montoncito de patata, las claras a punto de nieve, de forma que quede todo bien tapado.
  7. Lo introduciremos  en el horno precalentado  a 160º arriba y abajo, durante unos 20-30 minutos hasta que esté bien cuajado y doradito por encima. También podéis poner el grill a baja temperatura, durante los 5 últimos minutos de horneado para conseguir que se doren más uniformemente.
huevos cubiertos

huevos cubiertos

Libritos de piña

libritos de piña

libritos de piña

Esta versión de los libritos tradicionales de lomo con jamón y queso, resulta especialmente adecuada para una dieta ligera o con pocas calorías, puesto que no rebozamos ni freímos los libritos, sino que simplemente los introducimos en el horno. Como último apunte, deciros que cuando los introduzcáis en el horno y ya estén casi en su punto, unos 5 minutos antes podéis espolvorearlos por encima con queso rallado y gratinarlos para que queden más crujientes y sabrosos. Ya veréis como además de ayudarnos a guardar la línea, están de rechupete…

INGREDIENTES (4 pers):

  • 8 piezas de lomo de cerdo preparadas para hacer libritos (2 por comensal)
  • 1 piña natural
  • 8 lonchas de queso al gusto (perfectamente puede ser queso light o bajo en calorías)
  • Orégano
  • Sal
  • Pimienta

PREPARACIÓN:

  1. Cogemos la piña natural la pelamos y  cortamos unas 4 rodajas no muy gruesas, quitandoles la piel,  y partimos por la mitad cada rodaja.
  2. Partimos por la mitad todas las lonchas de queso.
  3. Para preparar los libritos, cogemos cada pieza de lomo y dentro le ponemos la mitad de la loncha de queso, una pieza de piña y la otra mitad de la loncha de queso. Espolvoreamos con orégano y luego lo sellamos todo bien cubriéndolo con la capa superior del lomo.
  4. Hacemos lo mismo con todos los libritos.
  5. Los ponemos en una fuente apta para horno, y por encima salpimentamos al gusto.
  6. Introducimos al horno unos 20-25 minutos, a unos 190º, teniendo en cuenta de que no debe quedarse seco.

Quiche de pimientos y jamón serrano

Quiche de pimientos y jamón serrano

Quiche de pimientos y jamón serrano

Hay muchas variantes de la Quiche, aunque la más famosa es la Lorraine. En esta ocasión os traigo una quiche ligera, sin grasa, ya que en lugar de nata utilizamos queso fresco con poca grasa, todo va en crudo directo al horno sin sofrito y podemos utilizar leche desnatada si lo preferimos. Os aseguro que en cuanto a sabor no tiene nada que envidiar a las otras quiches elaboradas con ingredientes de más aportes calóricos. Está de rechupete, ya veréis.

INGREDIENTES:

  • Para la base utilizaremos la pasta sable (ver receta), pero en lugar de elaborarla con azúcar, lo haremos con una pizca de sal.
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 200 gramos de jamón serrano a tacos pequeños
  • 4 lonchas grandes y finas de queso gruyere (u otro queso que os guste)
  • 4 huevos
  • 1 tarrina de queso fresco de untar
  • 100 ml de leche
  • Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

  1. Extendemos con la ayuda de un rodillo la masa de la pasta sable, y cubrimos el molde desmoldable que vamos a utilizar. Retiraremos el sobrante de masa. Recordad que la masa debe cubrir las paredes del molde también.
  2. Pinchamos toda la masa con un tenedor, para evitar que suba en el horneado, y la introducimos en el horno a 180º unos 15 minutos.
  3. Mientras, prepararemos el relleno. Para ello cortaremos a cuadritos pequeños los pimientos y los reservaremos.
  4. También batiremos los huevos, y los mezclaremos con la leche y el queso fresco de untar. Añadiremos la sal y pimienta a nuestro gusto, y lo volveremos a batir todo bien para que se integren todos los ingredientes perfectamente.
  5. Pasados los 15 minutos, sacaremos la base del horno, y cubriremos el fondo del molde con las lonchas de queso gruyere  Esparciremos sobre él, algo más de la mitad de los pimientos y de los tacos de jamón, de forma que quede todo bien repartido.
  6. Vertemos ahora la mezcla de los huevos, el queso y la leche que tenemos preparada.
  7. Repartimos por encima el resto de pimientos y jamón serrano que nos queda.
  8. Introducimos la quiche en el horno a 180º, durante 30 minutos, o hasta que todo esté cuajado y dorado. Una vez lista, la serviremos en caliente.

Albóndigas (croquetas) de bacalao caseras

albóndigas  de bacalao caseras

albóndigas de bacalao caseras

INGREDIENTES:

  • 1/4 kg de bacalao seco, limpio de piel y espinas
  • 1 kg. de patata
  • 20 gramos de piñones
  • Perejil picado
  • 1 huevo
  • Aceite oliva virgen extra para freir

PREPARACIÓN:

  1. Ponemos a remojo durante unas 3 horas el bacalao para desalarlo.
  2. Pasado ese tiempo, lo desmenuzamos y lo ponemos a cocer en una olla con agua y la patata previamente pelada.
  3. Cuando veamos que la patata ya está blanda, será después de unos 20-25 minutos; escurrimos todo y machacamos con ayuda de un tenedor la patata y el bacalao cocido.
  4. Una vez hecho fino, añadimos a la mezcla los piñones y el perejil picado. Mezclamos todo bien, y probamos de sal por si hay que rectificar (normalmente no hace falta).
  5. Cuando ya está la masa muy bien mezclada, vamos haciendo con la mano la forma de las albóndigas (croquetas).
  6. Por otra parte, batimos un huevo y ponemos a calentar la sartén con aceite de oliva para freír.
  7. Pasamos cada albóndiga de bacalao por el huevo y la freímos con el aceite bien caliente.
  8. Al sacarlas, las dejaremos escurrir muy bien, poniendo papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite.
  9. Para que esté de rechupete, las podemos servir junto con salsa mahonesa, allioli, con ensalada, con tomate natural  y ajo, con pimiento rojo asado…

Tortilla de patata (Tortilla española)

Tortilla de patata (tortilla española)

Tortilla de patata (tortilla española)

Esta receta se puede decir que es una seña de identidad de nuestra cocina en el extranjero, pues es tan popular como sabrosa. Hoy la publico, bajo petición de muchos de nuestros seguidores, espero que os guste. Por cierto, cabe apuntar que es fácil de preparar, pero para que esté de rechupete y salga perfecta, hay que tener paciencia con la cocción de las patatas.

INGREDIENTES:

  • 4 patatas grandes
  • 6 huevos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 1/2 cebolla pequeña (opcional, para quién la hace de patata y cebolla)

PREPARACIÓN:

  1. Lavamos, pelamos y cortamos en cuadritos no muy gordos las cuatro patatas.
  2. Después, las ponemos a freír en una sartén apropiada, con aceite de oliva virgen extra y les añadiremos la sal a nuestro gusto. El fuego deberá estar a media/baja potencia, y la sartén tapada.
  3. Cuando las patatas ya estén blanditas y doradas, es el momento de añadir la cebolla picada en trozos pequeños, si lo queremos hacer; y darle un par de minutos (a mí particularmente, me gusta la tortilla española solamente de patata, pero sobre gustos…).
  4. Sacamos las patatas bien escurridas de aceite, y las vertemos a un bol grande.
  5. Por otra parte, batimos los 6 huevos con una pizca de sal a nuestro gusto, y los vertemos al bol junto con las patatas para mezclarlo todo bien y conseguir que todo esté más jugoso.
  6. En una sartén, anti-adherente a ser posible, añadimos un par de cucharaditas de aceite de oliva y la ponemos a calentar a fuego medio. Cuando esté caliente, vertemos la mezcla de los huevos y las patatas.
  7. Iremos separando de la pared  los bordes de la tortilla, con ayuda de una paleta plana de madera, para conseguir que se quede redondita y más vistosa.
  8. Cuando cuaje por una parte, le daremos la vuelta con ayuda de un plato grande, para que cuaje por la otra cara.
  9. Una vez cuajada por ambas caras, y doradita, ya está lista para comer.

Fideuà

Fideuà

Fideuà

Este plato valenciano tan rico y popular, nació del ingenio de unos pescadores de Gandia cuando en alta mar se quedaron sin arroz para la paella, y en su lugar le pusieron fideos. Un experimento que terminó con un final de rechupete…

INGREDIENTES:

  • 8 gambones grandes
  • 1 sepia
  • 1/4 kg de tacos de emperador
  • 1/4 de clòtxines
  • 500 gramos (1 paquete) de fideos del nº2
  • Ajo y perejil
  • Sal al gusto
  • 1 cucharada de tomate triturado
  • 1 pizca de pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen extra

Para el caldo:

  • 1 cabeza de ajos
  • 2 hojitas de laurel
  • 2 zanahorias
  • 1/4 de morralla
  • Agua

PREPARACIÓN:

  1. Cocemos en la cazuela, las zanahorias, los ajos, el laurel, la morralla y las clótxinas, junto con el agua, durante unos 20-25 minutos.
  2. Pasado este tiempo, apartamos de la cazuela las clótxinas , y colamos el caldo con un colador grande, a la vez que aplastamos bien todos los ingredientes en el colador, para asegurarnos que el caldo sale con la sustancia idónea.
  3. Aparte, en una paella plana y grande (las de hacer paella valenciana), freímos los gambones con un poco de aceite de oliva virgen extra y los reservamos.
  4. A continuación, sofreímos en el mismo aceite, la sepia previamente troceada y limpia, y los tacos de emperador. Se añade también una pizca de pimentón dulce en polvo y una cucharada de tomate triturado natural. Se les da unas vueltas.
  5. Seguidamente, añadimos los fideos, les damos también unas vueltas en la paella, y añadimos el caldo hasta que se cubra todo. En este momento lo probaremos de sal, y rectificaremos al gusto.
  6. Ponemos los gambones y las clótxinas que teníamos reservadas por encima. A las clótxinas le quitaremos antes una de las dos cáscaras.
  7. Dejaremos que cueza unos 10 minutos a fuego medio-alto, o hasta que veamos que se ha absorbido todo el caldo.
  8. Para finalizar, espolvoreamos de ajo y perejil por encima.

Guiso de rabo de toro

Rabo de Toro guisado

Rabo de Toro guisado

 

En esta ocasión, os muestro una receta muy típica española. Bien cierto es que en los tiempos que corren, no se puede elaborar habitualmente sin que afecte a nuestra economía, pero no por ello debemos renunciar a degustarla de vez en cuando, aprovechando cuando esté de oferta en las carnicerías que frecuentamos habitualmente. Espero que os guste, y os chupéis los dedos!!

INGREDIENTES (6 personas aprox.):

  • 1’5 kg de rabo de toro
  • 1 cebolla grande
  • 4 zanahorias
  • 1 pimiento
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 litro de agua
  • 1/2 litro de vino tinto de buena calidad
  • 2 hojitas de laurel
  • Tomillo
  • Romero
  • Pimienta y Sal
  • Aceite de Oliva virgen extra
  • Harina

PREPARACIÓN:

  1. Salpimentamos y enharinamos la carne, para dorarla con un poco de aceite de oliva.
  2. Reservamos la carne una vez dorada, y en la misma sartén sofreímos la cebolla, el pimiento y los ajos.
  3. Añadimos ahora las zanahorias troceadas en trozos no muy pequeños.
  4. Posteriormente, ponemos las verduras y la carne en la olla, y lo cubrimos con el agua y el vino. Ahora le añadiremos la sal al gusto, el tomillo, el laurel  y el romero.
  5. Si utilizamos olla rápida, el tiempo de cocción será de unos 40 minutos; si por el contrario, utilizamos una olla tradicional, el guiso tardará unas 2’5 horas a fuego lento y estando pendiente de que no reduzca demasiado el caldo.
  6. La carne debe quedar tiernísima y de rechupete.